thaï & asie

Hier soir c'était diner asiat à la maison...

J'ai ressorti de vieilles recettes comme la salade de nouilles à la thaïe et les petits beignets de maïs. En plus j'avais fait un curry de légume et ça : des brochettes de tofu façon satay !

 

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Ingrédients : 

500g de tofu ferme

1 petit bouquet de coriandre

1 c à soupe d'ail en poudre

1 c à soupe de gingembre rapé

1/2 c à café de coriandre en poudre

1/2 c à café de cumin

1/2 c à café de curcuma

2 c à soupe de sirop d'agave

200ml de lait de coco

 

Pour la sauce satay :

2 c à soupe de beurre de cacahuète

1 c à soupe de sauce soja

le jus d'un citron vert

quelques gouttes d'huile de sésame

 

+ des piques à brochette

 

***

 

 

C'est parti...

 

Faites tremper les piques dans de l'eau froides plusieurs heures.

Egouttez le tofu au maximum en le pressant avec du papier absorbant. Coupez le en cube.

Mixez ensemble tous les ingrédients. Faites mariner les cubes de tofu quelques heures...

 

Préparez la sauce satay en mélangeant tous les ingrédients.

 

Enfilez les cubes de tofu sur les piques et placez sous le grill 25mn en tournant régulièrement pour que toutes les faces soient dorées. 

Servez avec la sauce aux cacahuètes et un peu de riz... et pleins d'autres choses !

 

 

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une petite merveille en vitesse ! 

 

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ingrédients : 

2 sachets de udon (épicerie asiatique)

1 boite de lait de coco (400ml si ma mémoire est bonne)

1 c à soupe de gingembre

1 c à soupe d'ail

1/2 oignon émincé

1 poivron rouge en lamelle

1 poivron jaune en lamelle

quelques champignons de Paris

bouillon cube (légume ou poule, au choix)

1 citron vert

de la coriandre fraiche

 

Dans une casserole faites revenir l'ail et le gingembre quelques minutes.

Ajoutez l'oignon émincé puis les poivrons et les champignons. Faites cuire quelques minutes.

Ajoutez ensuite 1 verre d'eau avec le bouillon, portez à ébullition quelques minutes et ajoutez enfin le lait de coco. Laissez mijoter 2 ou 3 minutes puis versez sur les udons cuites (voir l'emballage)

Ajoutez de la coriandre fraiche, un trait de jus de citron vert et servez aussitôt !

 

Enjoy :)

 

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Dans la collection 'maintenant que j'ai décidé d'arrêter la viande je découvre des trucs' je vous présente le halloumi... Selon wiki un fromage chypriote à base de lait de brebis et/ou chèvre et/ou vache !!

J'en ai trouvé dans la petite épicerie égyptienne à côté de la maison. On dirait de la mozza en plus dur, et surtout plus salé ! Le halloumi ne fond qu'à très haute température donc on peut le faire griller ou frire comme de la viande ou du tofu... 

 

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Ingrédients (pour 2)

100g de tofu fumé

100g de halloumi

1 grosse poignée de pousses de soja

1/4 de poivron rouge

1/2 brocoli

 

Préparez d'abord le tofu et le halloumi en les coupant en petits cubes.

Préparez le brocolis et ébouillantez-le quelques minutes.

Dans un wok faites chauffer 1 c à soupe d'huile avec un peu d'ail semoule et faites revenir le tofu et le halloumi jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Réservez.

Dans le même wok saisissez les pousses de soja, le poivron éminé et le brocolis égoutté. Quand les légumes sont cuits ajoutez le tofu et le halloumi, mélangez et servez chaud, nappé de sauce satay.

 

La sauce satay : 

mélangez dans un bol :

2 c à soupe de purée de cacahuètes non sucrée

1/2 c à café d'ail semoule

1/2 c à café de gingembre en poudre

1 c à soupe de sauce soja

de l'eau bouillante pour délier le tout.

 

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Bonjour Bonjour...

Quel désert ce blog... oui, je sais, je tiens trop bien mes bonnes résolutions 2011... Mais tout de même, je ne vais pas attendre le weekend pour vous présenter cette petite chose bricolée avant-hier soir !

 

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Ingrédients (pour 2 personnes)

Temps de préparation 5mn + l'épluchage des crevettes !

500g de grosses crevettes roses épluchées

1 citron vert

1 c à soupe de gingembre rapé

1 c à café d'ail semoule

1 pincée de piment rouge (d'Espelette pour moi)

1 grosse cuillère à soupe de purée de cacahuètes (la bio, sans sucre ajouté pour moi)

1 c à soupe de graines de sésame

 

Dans un petit bol déliez la purée de cacahuète avec le jus de citron vert. Réservez.

Dans un wok, faites revenir l'ail et le gingembre dans une cuillère d'huile.

Ajoutez les crevettes, saisissez-les rapidement puis ajoutez le mélange citron-cahuète.

Enrobez les crevettes avec le mélange, parsemez de graines de sésame et servez aussitôt !

 

Dégustez avec du riz, de la salade ou même tout seul !

 

*** *** ***

先日さ~っと作った海老料理を紹介します。

材料:

ゆで海老500g(皮をむく)

ライム 1個

おろし生姜 大さじ1杯

おろしにんにく 大さじ1杯

唐辛子 少々

ピーナツバター 大さじ1杯(私は無糖のものを使いました)

ゴマ 大さじ1杯

 

① 小さなボウルにピーナツバターとライムの汁を混ぜて置く。

② 中華なべに油1杯を温め、生姜とにんにくを香りが出るまでいためる。

③ なべに海老を加え、いためます。そしてライム+ピーナツを加える。

④ 海老を絡めるように混ぜて、ゴマを振ってすぐにお召し上がり♪

 

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Une petite recette bien sympa, pour l'apéro ou en entrée...

 

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Ingrédients

1 boite de maîs (400g environ)

1 c à café d'ail semoule

1/2 c à café de coriandre

1/2 c à café de piment d'Espelette

3 c à soupe de farine de pois chiche

1 c à soupe de farine

sel, poivre

de l'huile pour la friture 

 

Pour la sauce en accompagnement :

3 c à soupe de vinaigre de riz

1 c à café de sirop d'agave (ou de sucre)

1 c à café de sel

1 bout de concombre en lamelle (5cm environ)

1 bout de carotte émincé (5cm aussi)

 

Alors... Egouttez le maïs en conservant de jus de la boite. Mélangez ce jus à de l'eau afin d'obtenir 40cl.

Dans un bol mélangez le maïs aux épices, ajoutez le liquide puis la farine. Mélangez bien et laissez reposer quelques minutes.

Chauffez l'huile de friture et plongez les croquettes une par une (laissez tomber une cuillère à soupe de préparation dans l'huile par croquette)

 

Pour la sauce mélangez tous les ingrédients et laissez reposer 1h pour parfumer le vinaigre.

 

J'ai fait ces croquettes hier soir pour l'apéritif, avant un repas thaïlandais... Un vrai succès ! Les croquettes sont légères, le maïs reste croquant sous la dent, c'est vraiment une bonne manière pour redécouvrir le maïs !

 

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Suite à l'achat d'un merveilleux livre de cuisine Vietnamienne à Londres je me suis lancée...

Ce fut long, laborieux, très drôle mais surtout BON !

Un grand merci à mon assistante d'hier soir Asami, sans qui je serais toujours en train de me battre avec mes crêpes de riz !!!

 

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J'ai d'abord fait des Ban Cuon, les raviolis vietnamiens. Avec je voulais faire des Tom Bao, des "pâtés" de crevettes cuits sur de la canne à sucre... Le problème c'est que j'ai beau habiter à Belleville, impossible de trouver de la canne à sucre ! (enfin si, y'en avait... à l'état brut de 2,5m de long...)

 

Commençons par le plus laborieux : les Ban Cuon (raviolis)

 

d'abord, la garniture :

200g de porc haché

200g de champignons noir

4 échalotes

1 c à soupe de sucre

1 c à soupe de nuoc man (fish sauce)

 

Dans une sauteuse faites revenir les échalottes puis les champignons. Quand ils sont cuits ajoutez le porc, sautez quelques minutes. En fin de cuisson ajoutez les condiments, mélangez, réservez dans un petit bol en couvrant (pour éviter que la garniture ne sèche)

 

pour la sauce :

1 tasse d'eau

1 petit piment langue d'oiseau (ou plus, ou moins)

2 c à soupe de vinaigre de riz

2 c à soupe de sucre

1 c à soupe de nuoc man

quelques feuilles de coriandre 

 

Dans une petite casserole faites bouillir l'eau avec le piment émincé, le vinaigre et le sucre. Quand le mélange bout retirez du feu, ajoutez le nuoc man, la coriandre et laissez refroidir.

(On utilisera aussi cette sauce avec les crevettes)

 

pour la pâte de riz :

1 paquet de 400g de farine à Ban Cuon (farine de riz + farine de tapioca)

1 pincée de sel

750ml d'eau

 

C'est la que ça devient très drôle... Dans mon livre c'était indiqué "cuire comme des crêpes normales"... mouais ! mes crêpes sont quand même beaucoup plus dociles ! il m'a fallu plusieurs tentatives pour arriver à faire quelque chose d'utilisable ! Surtout ne pas retournez les crêpes !! Versez la pâte, couvrez (important !) et glissez la crêpe dans une assiette pour garnir aussitôt ! 

Pour le pliage j'ai laissé Asami faire ! Elle les a pliés comme pour un rouleau de printemps... Et ça marche très bien !

 

Si vous les préparez à l'avance pensez à les réchauffer à la vapeur juste avant de passer à table ! Froid, c'est moins bon !!

Au dernier moment recouvrez de salade et d'échalotes frites (s'achètent toutes prêtes en magasin asiat)

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Pour les boulettes/brochettes de crevettes, c'est beaucoup plus simple !

Mixez ensemble :

300g de chair de crevettes

1 blanc d'oeuf

2 échalottes

2 gousses d'ail

1 c à soupe de sucre

1 c à soupe de nuoc man

quelques feuilles de coriandre

 

Façonnez avec cette farce des boulettes et faites les cuire quelques minutes à la poêle.

 

On les déguste avec des feuilles de salade, de menthe et un peu de vermicelles de riz... Vous vous faites un petit paquet, vous trempez dans la sauce et miam !

 

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Dimanche dernier notre coloc a déménagé... Après une journée de carton-escaliers-réaménagement on avait bien besoin d'un plat facile et rapide à faire et réconfortant... 

 

ingrédients :

2 portions de udon sous vide (en épicerie asiatique)

1 courgette

1 poivron rouge

1 oignon

1 c à café d'ail en poudre

huile

3 c à soupe de sauce soja

quelques gouttes d'huile de sésame

1 citron vert

 

Faites cuire les udon 2 mn dans de l'eau bouillante.

Dans le wok faites revenir l'ail dans un peu d'huile, ajoutez l'oignon et le poivron émincés. émincez la courgette (ou mieux : faites des spaghettis de courgette !) et ajoutez au wok. Laissez cuire quelques minutes puis ajoutez les nouilles. Mélangez, ajoutez la sauce soja et l'huile de sésame, mélangez encore à feu vif, et servez avec un trait de jus de citron vert !

Servez aussitôt, bien chaud !

 

*** *** ***

 

ちょっとだけタイ風焼きうどんです^^ パッパッと作ってほ~っとします♪

 

材料:

うどん 2人前

たまねぎ 1個 薄切り

赤いパプリカ 1個 細切り

ズッキーニ 1本 細切り(またはスパゲッティーにする。これみたいに: 「ズッキスパ」

にんにくパウダー 小さじ1杯

しょうゆ 大さじ3杯

ごま油 少々

ライム 1個

 

うどんをゆでておく。

中華なべににんにくを油でいためて、野菜を加えます。火が通るまでいためます。

うどんを加えて、野菜に混ぜて、しょうゆとごま油を入れてさらに混ぜます。

火が通ったらライムの汁をかけてすぐ食べます!

 

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Je vous l'avais dit, avec mes brochettes de poulet satay j'avais fait une salade de nouille... so here it comes :)

Cette salade était fraîche et épicée à la fois... On s'est dit qu'elle ferait sensation en pique nique l'été prochain !  

 

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ingrédients : 

un paquet de nouille aux oeufs chinoises (un nid par personne)

100g de noix de cajou

200g de tomates cerises

1/2 oignon rouge

1 petit piment rouge

1 bouquet de coriandre

2 c à soupe de sauce soja

1 citron vert

1 trait d'huile de sésame

1 c à café de miel

 

 

Dans un grand saladier versez de l'eau bouillante sur les nouilles et couvrez, laissez 'cuire' 6 mn (ne laissez pas plus longtemps ou les nouilles perdraient leur croquant)

Pilez les noix de cajou et torréfiez-les dans une petite poêle à feu doux.

Pendant ce temps mixez l'oignon et les tiges de la coriandre. Transférez le mélange dans le saladier de présentation et ajoutez la sauce soja, le jus du citron et l'huile de sésame pour faire une sauce.

Coupez les tomates en 2, ajoutez les,

Egouttez les nouilles, rincez-les à l'eau froide, égouttez à nouveau et ajoutez au mélange.

Enfin, versez le miel sur les noix de cajou en remuant pour qu'elles soient caramélisées.

Ajoutez les feuilles de coriandre, les noix de cajou, mélangez et servez !

 

Un petit truc : si jamais l'assaisonnement est trop épicé, ajoutez un peu de sucre !

 

 

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Voici une recette issu du dernier livre de Jamie Oliver, "30mn meals".

Je n'ai pas chronométré donc je ne pourrais pas vous dire si ça m'a pris plus ou moins de 30mn, mais en tout cas c'était dé-li-cieux ! la sauce satay est bien équilibrée, juste épicée ce qu'il faut !

 

 

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ingrédients (pour 4): 

4 petits blancs de poulet

1 petite botte de coriandre fraîche

1 piment rouge

1 cuillère à café d'ail en poudre

4 grosses cuillères à soupe de beurre de cacahuète 

2 cuillères à soupe de sauce soja

2 cuillères à soupe de gingembre rapé

2 citrons verts

+ des pic-pic à brochettes.

 

D'abord faites tremper vos piques à brochette dans de l'eau froide (au moins 1h avant)

Versez dans le bol du robot la coriandre (avec les tiges et tout) le piment (dont vous aurez coupé la tige), l'ail, le beurre de ca'huète, la sauce soja, le gingembre, le zeste des 2 citrons et le jus d'un seul.

Mixez en ajoutant de l'eau jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

Réservez la moitié de la sauce satay dans un petit bol.

 

Coupez le poulet en dés, formez les brochettes et recouvrez les brochettes avec la moitié de la sauce satay, en malaxant à la main pour imbiber toute la viande.

Placez dans un plat à gratin et enfournez sous le grill 20mn en retournant les brochettes régulièrement.

 

Au moment de servir arrosez du jus du 2ème citron vert et dégustez en trempant le poulet dans la sauce... J'ai fait une salade de nouille bien épicée avec. La recette sera là sous peu !!

 

*** *** ***

 

イギリス有名シェフJamie Oliverの最新作 "30 minutes meals"を買っちゃいました!まずはこのチキンサテのレシピに挑戦しました。すーごくおいしかったので紹介します!

 

材料:

チキン胸肉(小さい)4枚(やく600~700g) 

コリアンダー 1束 

赤い唐辛子 1個

ガーリックパウダー 小さじ 1杯

ピーナツバター 大さじ4杯

しょうゆ 大さじ 2杯

おろし生姜 大さじ 2杯

ライム 2個

竹串 数本

 

まず串を水につけておきます。(焦がさないように)

ミキサーのボウルにチキン以外の材料を入れます。ライムは外皮を薄く剥いて、付け加えます。汁(1個分)も入れます。

水を足しながらミックスして、ペスト状になるまでミキサーにかけます。

半分を小さなボウルに移して、残りはすぐ使います!

チキンを食べやすい大きさに切手、串を刺して、サテーソースを手で絡める。

容器に移して、グリルで火が通るまで、20分焼きます。

 

お皿に盛り付けて、ライムの汁をかけて、さてーソースをつけて召し上がってください!

 

このチキンサテーとはピリ辛ヌードルサラダを作りました。レシピは後ほどね!

 

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un petit délice qui fera manger du poisson à tous les récalcitrants de l'arrête !

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ingrédients :

500g de filets de poisson blanc

1 c à soupe de pate de curry rouge

2 c à soupe de farine

1 pincée de levure

le zeste d'un citron vert rapé

1 gros oeufs

sel

quelques haricots verts

 

mixez le poisson dans le robot (ou à la main, faute de robot) ajoutez les autres ingrédients sauf les haricots et mixez quelques secondes.

coupes les haricots en petits tronçons et ajoutez les à la préparation.

 

formez des boulettes avec la pate (en vous farinant les mains) aplatissez-les et faites les frire dans une poêle bien huilée 5 minutes de chaque côté.

***

préparez une petite sauce en faisant bouillonner une dizaine de minutes 4 c à soupe de vinaigre de riz, 4 c à soupe de sucre et une 1/2 c à café de sel. en fin de cuisson ajoutez un peu de piment rouge (selon votre gout). retirez du feu et ajoutez des feuilles de coriandre fraiche.

***

dégustez chaud ou tiède avec la sauce...

 

 

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魚の骨が気にならない!おいしいおいしいタイ風フィッシュケーキ

 

材料:

白身魚のフィレ 500g 

赤いカレーペスト 大さじ1杯 

小麦粉 大さじ2杯 

ベーキングパウダー 少々 

刻んだライムの外皮 (小さめのライム1個分)

溶き卵1個

塩 少々

細かく刻んだインゲン 数本

 

インゲン以外の材料をミクサーにかけます。インゲンを加えて、ペストになるまでよく混ぜます。

小さめのハンバーグを作って、フライパンに油を暖めて、フィッシュケーキを入れて、両面をこんがりと焼く。

 

甘酢のソースと食べるとおいしいですよ!

なべにお酢大さじ4杯、砂糖大さじ4杯、塩少々を10分程度沸騰させます。最後に赤いペッパー(お好み)を入れる。火を止めてコリアンダを加えて、冷やします・・・

 

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