recettes japonaises

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Voici une recette extrêmement simple qui fait un effet terrible. Des cornets façon « temaki » aux légumes de votre choix. Cette recette est inspirée d’une recette du livre « Kind Diet » de l’actrice Alicia Silverstone (oui oui, la blondinette de Clueless) qui est désormais une grande militante de la cause vegan. Croyez-moi, c’est tellement bon que tout le monde, vegan, végétarien ou méga carnivore adorera !

 

Ingrédients (pour 2 affamés ou 4 personnes normales..) :

  • 2 cups de riz japonais (complet si possible)
  • 1 paquet de nori pour sushi
  • les légumes de votre choix ! pour moi : concombre, tomate, graines germées, avocat et  pâtisson (une sorte de courge) rôti au four
  • de la sauce soja
  • des graines de sésame
Faites cuire le riz selon les instructions du paquet, laissez le refroidir.
Pendant ce temps préparez vos légumes. Vous pouvez faire rôtir des lamelles de courges ou de patate douce par exemple. Les avocats sont indispensables et les graines germées relèvent agréablement le tout.
Ensuite c’est simple : vous posez tout sur la table et chacun fait comme il veut, une « crêpe party » à la japonaise en somme…
N’oubliez pas de tremper votre cornet dans la sauce soja avant de déguster !
Bon appétit !
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Vous connaissez sans aucun doute les tempuras, ces délicieux beignets légers japonais !

 

Normalement le tempura se fait avec un mélange de farine de blé et de maïzena. On trouve même en épicerie asiatique des paquets de farine prête à l'emploi où il suffit de rajouter de l'eau.

 

Hier soir j'ai décidé de faire mon mix moi même et surtout de faire une version gluten free ! 

 

La recette est on ne peut plus simple : 

 

Mélangez dans un saladier 150g de farine de riz très fine (japonaise si possible...) à 2 c à soupe de arrow root (ou maïzena). Ajoutez 150ml d'eau très fraîche (ou d'eau gazeuse, ça fait un beignet encore plus léger) et fouettez bien pour éliminer tous les grumeaux...

Trempez vos légumes (poivrons, courgettes et champignons pour nous hier) et crevettes dans le mélange et faites frire dans une huile bien chaude...

On sert souvent les tempuras avec une petite sauce mais perso, je trouve qu'une pincée de sel suffit !

 

 

Nous avons dégusté ces tempuras avec du riz blanc, une soupe miso, une salade de concombre et un avocat. (vous avez déjà goûté l'avocat avec un trait de sauce soja ? c'est une tuerie !!)

C'est ça le charme du repas japonais : pleins de petits plats pour papillonner de l'un à l'autre... j'adore !

 

Mes photos ne sont pas top, mais je ne peux pas vous laisser sans illustration...

 

 

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Bonjour à tous,

 

J'ai l'honneur de faire partie du jury du défi cuisine de juillet du super portail recettes.de !

Chacune d'entre nous (Anne-Gaelle, Céline, Laurence, Maité, Stéphanie et Vérene) doit montrer l'exemple en postant aujourd'hui une recette pour annoncer le concours !

Le thème, vous l'aurez deviné, c'est le carpaccio... de viande, de poisson de fruits ou de légumes, le choix est vaste !

Je vous invite à aller voir  si vous voulez participer. Il y aura de nombreux cadeaux à gagner ;)http://recettes.de/defi-carpaccio

 

 

 

Perso j'ai choisi de vous faire un mix entre le sashimi et le carpaccio et je n'aurai qu'un conseil : armez-vous d'un très bon couteau !!!

 

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Ingrédients :

1 filet de poisson blanc de votre choix extra frais

1 c à soupe de sauce de soja de très bonne qualité 

1 c à soupe de jus de yuzu (ou de citron)

quelques gouttes d'huile de sésame

du sésame

du wasabi

 

Découpez de fiiiiiines tranches de poisson (un truc qui fera hurler votre poissonier : mettez le poisson 15-20 minutes au congélateur avant, c'est wachement plus facile !!)

Répartissez les sur l'assiette.

Mélangez la sauce soja et le jus de yuzu/citron, versez sur le poisson.

Décorez avec le wasabi et le sésame...

 

A vous de jouer maintenant !

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Ca y est ... Interprétations Culinaires a 1 an !

 

 

Tout avait commencé entre 2 épreuves l'année dernière, et me revoilà, toujours entre 2 épreuves, mais quand même un peu plus proche du diplome que l'année dernière ! (J'aurai la réponse samedi prochain, faudra croiser les doigts vers 18h !) Quoiqu'il arrive à partir de dimanche je serai une interprète en attente de proposition de travail, j'aurai donc plein de temps à vous consacrer ;)

 

En 1 an j'ai publié 145 articles (146 avec celui ci) 15000 visiteurs sont passés, plus de 38000 pages ont été vues... Au moins je n'ai pas l'impression de parler dans le vide. Merci à tous de me suivre, de commenter, de m'encourager ! Je m'amuse vraiment comme une petite folle avec ce blog... et mon entourage profite des recettes !

 

Pour fêter mes 1 an j'ai décidé de faire des makis ce soir, avec une petite variante originale... J'ai rempli mes makis avec un mélange d'avocat, cachuette et jus de yuzu... Un délice ! 

 

 

Je vous mets la recette en mode rapide :

 

Mélangez dans un bol la chair d'un avocat avec une poignée de cacahuètes broyées et un trait de jus de yuzu (ou citron)

 

Faites cuire le riz à sushi (1 mesure de riz pour 1.2 mesure d'eau) Ajoutez ensuite 2 c à soupe de vinaigre à sushi (sushisu) un trait de sirop d'agave et mélangez à la spatule en aérant le riz. Laissez tiédir.

 

Etalez le riz sur 2/3 de la feuille de nori. Placez la garniture au milieu du riz et enroulez !!

 

Un conseil pour couper 1) il faut un super bon couteau et 2) c'est plus simple de couper des tranches assez épaisse...

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Encore une fois MERCI MERCI MERCI à tous de me lire, d'être là, et espérons que ce soit le premier anniversaire d'une longue liste... 

 

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Dimanche soir.

 

Que faire à manger.

 

Ouvrir le frigo, inspecter.

 

2 courgettes, 1 reste de potiron... (et un paquet de "vraies" udon pour monsieur dans le placard !!)

C'est parti...

 

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Coupez le potiron en petits dés et faites cuire 4mn au micro-onde... Pendant ce temps taillez les courgettes en spaghettis ou en tagliatelles

Faites revenir les dés de potirons dans un peu d'huile. Quand ils sont dorés ajoutez 1 c à soupe de sauce soja, 1 c à café de sake et 1 trait de sirop d'agave (ou une c à soupe de sucre). Faites revenir à feu doux.

Pendant ce temps faites cuire les udon (de courgettes ou vraies).

Servez les udons avec le kabocha et quelques graines (courge, sésame...) et ajoutez 1 c à soupe de sauce "Men tsuyu" si vous en avez (un peu de sauce soja diluée sinon...)

 

Enjoy !

 

 

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Connaissez vous le konnyaku ?! Cette gelée marron, pas très appétissante je vous l'accorde, est bien connue au Japon comme ingrédient de plats traditionnels et ingrédient de régime, car dénué de calorie... Le konnyaku est aussi quasi dénué de glucide, ça fait plaisir aux low carbers ça ;)

 

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Ingrédients :  (1 pers en plat unique ou 2 si c'est un accompagnement... ou un test !)

Un bloc de konnyaku (épiceries asiatiques)

1 c à soupe de sauce soja

1 c à soupe de mirin

1 poignée de katsuo-bushi (copeaux de bonite séchée, en épicerie japonaise)

un peu de mayo (oui, la mayo est un ingrédient clé de la cuisine japonaise !!)

1 c à café de gomashio (mélange de sel et de sésame pilé)

 

 

Incisez votre bloc de konnyaku comme vous inciseriez un magret de canard, pour que la sauce s'imprègne plus facilement.

Coupez ensuite le bloc en dés et faites les bouillir 5mn. Egouttez.

Versez le konnyaku dans un poêle et attention ! le konnyaku crie quand on le cuit !! Faites le avec vos enfants, ça les fera marrer !

Quand le konnyaku est bien chaud ajoutez les condiments et faites revenir 2mn.

Transférez dans une assiette, Saupoudrez le konnyaku de katsuo-bushi, décorez d'un trait de mayo et servez aussitôt !

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Connaissez-vous le curry japonais ? Ce plat typique (et le plat préféré de beaucoup de petits enfants japonais !) est tout sauf japonais à l'origine... Et il n'a pas non plus grand chose à voir avec le curry indien ! Bref, c'est un joyeux mélange de tout ça ! 

A vrai dire beaucoup de spécialités japonaises "familiales" sont en fait d'origine étrangère (tempura, gyoza, croquettes de pomme de terre ...)... Les japonais ont un don pour prendre une recette étrangère, la repopotter à leur sauce et en faire quelque chose d'exceptionnel !

 

 

 

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Pour le curry on utilise en général une pâte de curry toute prête, sous vide, qui existe en version plus ou moins épicée... comme ceci :

 

On en trouve facilement dans les grands supermarchés asiatiques. pour info la mention "甘" signifie "doux" "中辛" moyennement épicé  et "辛" épicé.... 

 

 

 

 

 

Ce curry là est un curry très automnal ! J'ai remplacé les pommes de terre et les carottes par du potiron et de la patate douce...

 

 

Ingrédients :

1 gros filet de poulet coupé en dés

2 oignons

300g de chair de potiron coupée en cube

patate douce coupée en dés

700ml d'eau

1 pack de curry pour 5

 

Dans une cocotte faites revenir l'oignon puis le poulet et les légumes dans l'huile 5mn. Ajoutez l'eau, portez à ébullition et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Ajoutez en fin de cuisson la pâte de curry délayez et faites épaissir en mélangeant doucement.

Servez avec du riz blanc !

 

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Un peu d'étymologie d'abord : 'oya' (親) ce sont les parents 'ko' (子)c'est l'enfant et 'don' (丼) ou 'donburi' c'est le bol de riz recouvert d'une garniture... et comme ce donburi est fait de poulet et d'oeuf on a donc la famille au grand complet... ^^

c'est un des grands classiques de la cuisine japonaise... je me souviens avoir eu un cours de Oyakodon en cours de 'bonne tenue du ménage' lorsque j'étais au lycée au Japon... à bien y réfléchir c'est sans doute le premier plat japonais que j'ai appris à cuisiner...

 

 

attention ! normalement le oyakodon se fait avec du poulet mais j'ai eu un petit soucis (poulet congelé depuis trop longtemps et inutilisable) donc j'ai ajouté un peu de tofu... je vous donne ma recette, vous adapterez si vous voulez !

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ingrédients :

1 petit blanc de poulet

200g de tofu

3 oeufs

1 gros oignon

200ml d'eau

3 c à soupe de sauce soja

2 c à soupe de mirin

1 c à soupe de sucre

pour la déco nori (algues séchées) et graines de soja

2 bols/assiettes de riz blanc cuit

 

Coupez le poulet et le tofu en petits cubes, émincez l'oignon.

Dans une poêle portez à ébullition l'eau avec la sauce soja le mirin et le sucre.

Quand le mélange bout ajoutez l'oignon, laissez mijoter puis ajoutez le poulet et le tofu. Couvrez et laissez cuire une dizaine de minutes.

Battez l'oeuf en omelette. Quand le poulet est cuit versez l'oeuf sur le mélange. Mélangez légèrement jusqu'à ce que l'oeuf soit à moitié puis servez sur les bols de riz !

 

bon appétit !

 

日本語訳、必要ないよね・・・(笑)

 

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kimchi, kezako ? le kimchi (kimuchi en japonais) est une spécialité coréenne. c'est du choux mariné assez spicy (voir très spicy) qui accompagne tous les repas coréens mais qui est aussi présent en cuisine japonaise. Toutes les familles coréennes préparent le kimchi en quantité industrielles (souvent dans la baignoire familiale...) et ont un frigo à kimchi dédié au chou mariné dans leurs cuisines... véridique !

 

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ingrédients (pour 2): 

250g de filet de porc coupé en lamelle

une botte de ciboule chinoise

150g de Kimchi

3 c à soupe de sauce pour nouille "tsuyu" (remplaçable par de la sauce soja dilué dans du dashi ou à défaut du bouillon de poisson)

quelques feuilles de salade

2 bols de riz blanc (cuit)

mayo, graines de sésame & huile de sésame

 

préparez le riz à l'avance (bonheur : j'ai investi dans un véritable autocuiseur... à moi le riz parfait !)

chauffer un peu d'huile de sésame dans une poêle. faites revenir le porc jusqu'à ce qu'il soit doré puis ajoutez le kimchi. versez la sauce tsuyu, mélangez et laissez cuire.

pendant ce temps répartissez le riz dans les bols ou assiettes, mettez quelques feuilles de salade sur le dessus et versez le mélange porc-kimchi. parsemez de ciboule hachée et de graines de sésame, une lichette de mayo et zou ! c'est fini :)

 

 *** *** ***

 

薄くきった豚バラ肉 250g

万能ねぎ 適量

キムチ 150g

めんつゆ 大さじ3杯

レタスの葉 2,3枚

ご飯 どんぶり2杯分

マヨネーズ、ゴマ、ごま油 適量

 

ご飯を炊いておく。

フライパンに油を熱し、豚バラを炒める。焼き色がついたらキムチを加えて炒め合わせる。めんつゆで味付けする。

お皿にご飯を盛り、小さく切ったサラダを散らして、豚キムチをのせる。

上にマヨネーズ。ゴマと小さく刻んだねぎを散らして完成です♪

 

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hier soir c'était atelier sushis... mais vu que déontologiquement ça me gène de faire des sushis (et en particulier des 'nigiri' c'est à dire le poisson sur boulette) j'ai proposé un deuxième atelier, l'atelier gyoza...

oui mais, tout le monde ne mange pas de porc... d'où le plan B, le gyoza au tofu... qui n'avait rien à envier à son petit copain porcin ;)

 

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(excusez la mauvaise qualité des photos, c'était pas vraiment ma préoccupation hier !)

 

déjà, pour des gyozas au porc, voyez ici : les gyozas ! 

 

ingrédients : 

2 paquets de feuilles à gyoza

1 bloc de tofu ferme

8 feuilles de chou blanc 

1 botte de ciboule chinoise (ou thaïe !)

1 carotte

1 blanc de poireau 

1 petit bol de champignons noir

1 petit bol de haricot de soja vert

1 oeuf

1 c à soupe de gingembre rapé

1 c à soupe d'huile de sésame

 

pour la sauce d'accompagnement 

1 mesure de sauce soja pour 1 mesure de vinaigre de riz et un trait d'huile de sésame.

 

(allez voir la recette de base si c'est votre première fois : les gyozas ! )

 

mettez le tofu à égoutter dans une passoire et pendant ce temps hachez menu tous les ingrédients.

mélangez le tout à la main dans un grand saladier et au travail ! 

mettez une cuillère à café par feuille et formez votre petit croissant !

les gyozas en photo ont été réalisé par des copines dont c'était la première fois ! comme quoi, c'est pas si dur que ça !!!

 

pour la cuisson c'est aussi la même chose que ceux au porc : d'abord on fait revenir dans un peu d'huile jusqu'à ce que le dessous soit croustillant, puis on verse un fond d'eau, on couvre et on attend que toute l'eau soit évaporée...

 

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