macarons

Un macaron très girly, élaboré pour l'anniversaire d'une copine elle-même très kawaïï ^^

 

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Ingrédients :

40 coques (voir recette de base ici + 1 touche de colorant rouge)

 

100g de framboises

100g de litchis (frais ou en boite)

2 c à soupe de crème fraiche

1 c à café de agar-agar

 

Dans une petite casserole faites revenir les framboises et le les litchis. Passez un coup de pied à soupe pour mixer le tout. Ajoutez la crème fraiche, poursuivez la cuisson jusqu'à ébullittion. Quand le mélange bout ajoutez le agar-agar, mélangez bien et poursuivez la cuisson 2 minutes.

Transférez dans un bol et laissez refroidir 2h.

 

Assemblez les macarons avec la crème framboise-litchi et patientez quelques heures avant de déguster...

 

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マカロン教室のお知らせです!

atelier macarons franco-japonais  日仏マカロン教室!


Voici la 3ème session des ateliers macarons ! 

Si vous voulez apprendre à faire des macarons

-et accessoirement rencontrer des japonais qui vivent à Paris- 

Rendez-vous le 19 décembre à l'épicerie "Fine" à Belleville

 

DIMANCHE 19 DECEMBRE

12月19日(日曜日)

de 14h à 18h (environ)

午後2時~6時まで

 

max : 8 personnes

定員8人

 

tarif : 30€/pers tout compris

費用お一人30ユーロ(コミコミ)


12月も日仏教室を開催します!マカロンを作りながらフランス人の友達を作るチャンス!

日仏両国語で説明するのでフランス語初心者でもご心配なし!

 

申し込みなどはメールで/pour tout renseignement, inscription :

agnes@interpretations-culinaires.com

 avec :

carte de visite fine2

 

 

オーダーメードの教室も承ります。ご希望の方、ご遠慮なくご連絡ください!

前回の写真:第2回マカロン教室の写真

第一回の写真:初マカロン教室!

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juillet-2010 3925 (1)

 

Dimanche dernier a eu lieu le 2ème atelier macarons d'interprétations-culinaires.com !

 

J'ai accueilli 7 élèves dans mon petit chez moi, 5 japonaises et 2 françaises et nous avons passé l'après midi à macaronner dans toutes les langues !

 

Au programme cette fois-ci des macarons au capuccino, des macarons aux figues et "the" macaron au yuzu !

 

les coques ont craquelé malgré tous nos bons soins - une question d'humidité peut être- mais ils étaient quand même délicieux... chaque élève est repartie avec son petit "doggy bag" et c'est sûre qu'elles devaient être attendues de pied ferme à la maison...

 

Je vous laisse apprécier les photos...

 

tout le monde mets la main à la pâte....

Picnik-collage-copie-5.jpg

 

et le resultat...

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et merci à Airi pour ses jolies photos :)

 

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allez, je suis généreuse, je partage cette petite merveille... vous me remercierez ;)

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coques ( recette de base) + une pointe de colorant jaune

100g de beurre mou

200g de yuzu-cha (marmelade de yuzu, dans toutes les bonnes épiceries asiatiques)

 

fouettez le beurre longuement pour en faire une crème mousseuse. mixez le yuzu-cha très finement et incorporez le au beurre. vérifiez le gout et ajoutez du sucre ou du jus de yuzu selon votre goût...

laissez refroidir et durcir la crème et garnissez vos coques avec...

c'est simple mais qu'est ce que c'est bon...

 

*** *** ***

 

非常に簡単ですよ・・・マカロンはいつもどおりのレシピで作ってください:マカロン-基本レシピ 黄色の着色剤を少し加えるとより柚子らしいマカロンができます!

バター100gを泡だて器で長~くあわ立てて、柚子茶(200g)をミクサーにかけます。細かくミックスできたらバターにあわせて、冷蔵庫で冷やしてください。

マカロンのビスケットができたらこのクリームを挟んで。出来上がり!

 

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alors, une petite recette du  1er atelier macarons  de dimanche dernier, le macaron aux spéculoos !

 

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la recette est simplissime. il vous faut une quarantaine de coques (voir la recette ici) que vous colorerez avec une cuillère à soupe de poudre de cacao.

puis, pour la ganache :

120g de beurre mou

80g de spéculoos

15cl de sucre de canne

1 c à café de cannelle 

 

sortez le beurre en avance pour le faire ramollir.

cassez les spéculoos en petit morceau et laissez les trempez dans le sucre de canne une vingtaine de minutes.

puis passez tout ce petit monde au mixer jusqu'à obtention d'une pate !

 

et c'est tout... oui, je sais, c'est simple !

 

garnissez les macarons avec cette crème et savourez ...

 

☆☆☆

 

 初マカロン教室 の際作ったスペキュロスマカロンのレシピです。

ビスケットはいつもどおり(マカロン-基本レシピ)アーモンドパウダーにカカオパウダー大さじ1杯入れます。

そしてクリームを作ります。非常~に簡単です!

 

バター 120g(事前に冷蔵庫から出してやわらかくする)

スペキュロス 80g

Sucre de canne 15cl (Sucre de canneはサトウキビシロップ。ガムシロップに近いと思うけど・・・)

シナモン 小さじ1杯

 

スペキュロスを小さく切って、シロップに20分程度漬けます。

ミクサーにすべての材料をペストになるまでかけます。

 

は~い、以上です!簡単でしょう^^

 

このペストをマカロンにはさんでお召し上がり~♪

 

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Ca y est, je l'ai fait ! j'ai donné mon premier cours de macarons à la maison !!

J'ai accueillis 8 élèves (japonais), 7 cuisinières et 1 cuisinier !

histoire de voir les différents type de préparations (ganache à base de chocolat, fruits au agar-agar et crème au beurre) j'avais prévu 3 parfums : vanille, framboise et spéculoos...

J'ai fait la premier fournée (saurez vous deviner laquelle !) et j'ai laissé mes élèves s'occuper du reste ! 

Il y a eu quelques ratés (visuellement parlant, je vous rassure !) mais c'est comme ça que le métier entre ;)

 

 

Le tout en roman photo :

 

Picnik-collage--2-.jpg

 

 

Picnik collage-copie-2

 

 

Picnik collage (1)

 

 

et les ratés et autres conceptions originales...

Picnik-collage--3-.jpg

 

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je continue dans la série "macaron alcoolisé" après les macarons mojito <voir ici>

des macarons qui sentent bon les îles et la plage... le macaron piña colada :)

 

       juillet-2010-2830.JPG

 

 

ingrédients pour la garniture (et là, encore une fois je me suis bien battue avec la garniture...)

1 verre de jus d'ananas frais 100%

1 verre de lait de coco

1 verre de copeaux de noix de coco

100g de chocolat blanc

3 (ou 4, ou 5...) c à soupe de rhum

2g de agar-agar

 

 

faites chauffer le chocolat blanc et  les liquides ensemble, ajoutez le agar² et laissez bubullez 2 mn à feu doux.

hors du feu ajouter la noix de coco rapée et le rhum.

mélangez, laissez refroidir & gélifier... (attention, ça mets un certain temps à prendre... perso j'en suis à 3h !)

 

pour les coques c'est comme d'hab ! >>>  macaron - recette de base

vous pouvez ajoutez un peu de colorant... j'ai voulu faire des coques oranges ms de toute évidence mes colorants sont très puissants... mes coques sont rose/rouge !

 

pour la suite vous savez faire hein ! poche à douille, assemblage & here you go... bons macarons !

 

 

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le grand jeu du qui-qui-va-avec-qui ...

 

ピナコラダってご存知ですか?甘~いカクテルです!ラム酒、パイナップルジュースとココナツミルク入っています・・・夏らしいカクテルなので夏らしいマカロンを作ろうと思いました。ラム酒を沸騰させないためお酒がしっかり入っているマカロンです!

 

材料:

パイナップルジュース コップ1杯

ココナツミルク 1杯

ココナツパウダー 1杯

ホワイトチョコ 100g

ラム酒 お好み (大さじ3~5杯でいいかな~)

粉寒天 2g

 

チョコ・ジュース・ココナツミルクをなべで沸騰させます。

沸騰したら寒天をあわせて、2分ぐらい沸騰させます。

そして火を消して、ココナツとラムを入れて混ぜます。このまま固くなるまで冷やします。

マカロンはいつものレシピ> マカロン-基本レシピ

生地に食用色素(赤)をほんの少し入れた。

 

冷やしたマカロン(ビスケット)に絞り袋を使ってピナコラダクリームを入れて、はさんで、出来上がり!

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oui, ça y est, je l'ai fait... j'ai tenté le macaron alcoolisé :)

 

ça me turlupinait depuis un moment mais de voir dans Elle à Table un article sur les macarons alcoolisés de Pierre Marcolini et de recevoir ce matin à 9h30 un texto de ma copine M disant "cosmo, page 22, y'a des macarons aux mojitos"... j'ai craqué, j'ai testé !   

 

juillet-2010 2624 le truc ça a été d'arriver à faire une ganache qui soit alcoolisée (...donc sans faire bouillir le rhum)

j'ai décidé de tenter la ganache au chocolat blanc + agar² pour mettre toutes les chances de mon côté !

 

 

ganache mojito :

1 tablette de chocolat blanc

2 c à s de crème fraiche

le zeste haché et le jus d'un citron vert

de la menthe fraiche hachée (la mienne acheté hier avait déjà fané :( heureusement j'en avais au congel...)

5 c à s de rhum

1g de agar²

 

***ceci est du bidouillage de ganache pur et dur, je suis sûre qu'il y a une technique plus efficace...***

faites fondre le chocolat avec la crème, le zeste et le jus du citron, la menthe, la moitié du rhum.

une fois que la préparation bubulle versez le agar², continuez à mélanger 1 ou 2 mn.

retirez du feu, versez le reste du rhum (éventuellement une goutte de colorant vert) et laissez refroidir.

 

coques :

comme d'hab  macaron - recette de base + une pointe de couteau de colorant en poudre jaune.

sauf que là... ça a pas marché  je les ai bien raté mes coques... c'est comme ça le macaron, c'est capricieux... trop d'humidité ? un coup de spatule en trop ??!

 

et comme d'hab pour la préparation, le montage... et la dégustation !

alors, ça vous fait envie ??!

juillet-2010 2630

... En vous souhaitant plus de réussite ;)

 

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une autre petite recette de macaron... aux brugnons (et/ou) nectarines !

frais et léger, il fera changer d'avis tous ceux qui vous disent "ouais moi les macarons je suis pas fan..."

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ingrédients:

 

pour les coques

125g poudre d'amande

210g de sucre glace

3 oeufs

3 c à soupe de sucre semoule

1 c à café de mélange 4 épices (ou épice pour pain d'épice) 

1 pincée de noix de muscade pour le piquant !

pour la garniture

4-5 brugnons

1 pomme

3 c à soupe de sucre

2g de agar-agar

 

 

commencez par la garniture pour qu'elle ait le temps de refroidir (et donc de gélifier)

couper les brugnons et la pomme en petit morceaux, faites compoter à feu doux 15mn avec le sucre.

mixez une première fois, ajoutez l'agar-agar, re-mixez et laissez bouillonner 1mn (indispensable à la prise du agar-agar)

laissez refroidir.

 

pour les coques... voir la recette de base ici. incorporez les épices au mélange poudre d'amande-sucre glace avant d'incorporer les blancs.

 

garnissez les coques avec la gelée, mettez au frigo pour que ça prenne et bon appétit !

 

IMG_2249.JPG

 

et cliquez pour moi siouplait :)

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je voulais faire des macarons frais, fruités pour le picnic de ce soir... je pensais les faire aux fraises mais chez le primeur les figues m'ont fait de l'oeil, en plus elles étaient à point ! voilà donc une petite création macaronienne...

 

ingrédients : 

pour les coques

125g poudre d'amande

210g de sucre glace

3 oeufs

3 c à soupe de sucre semoule

1 c à café de mélange 4 épices (ou épice pour pain d'épice)

pour la garniture

5 grosses figues

3 c à soupe de sucre

jus de citron

2g de agar-agar

 

let's go !

d'abord la garniture (pour qu'elle ait bien le temps de refroidir) couper les figues grossièrement et faites les compoter 10mn à feu doux avec le sucre et un trait de jus de citron. Ajoutez le agar-agar et mixez la préparation. Portez à ébullition une minute et laissez refroidir.

 

IMG_2341.JPGpour les coques... voir la recette de base ici. incorporez les épices au mélange poudre d'amande-sucre glace

 

 

 

 

 

 

 

 

 

une fois que les coques ont refroidi garnissez les avec la gelée de figue, laissez reposez (c'est encore meilleur si vous êtes patients) et dégustez !

IMG_2347.JPG

 

 

et cliquez pour moi siouplait :)

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